涼菜，刺身產品制作和研發
1.
處理食材，運用熗、拌、腌、醬、鹵等常見方法，制作涼菜
2.
進行冷制菜肴的擺盤和成形
3.
運用掛霜、琉璃、糟等方法，制作風味涼菜
4.
運用適當原料，進行常見花鳥魚蟲造型的雕刻
5.
根據宴席要求和季節變化，設計搭配宴會冷菜菜單